آشپزآفلاین
ارزش انسان به اندازه حرف هایی هست که برای نگفتن دارد. ( دکتر علی شریعتی)آشپزآفلاین
ارزش انسان به اندازه حرف هایی هست که برای نگفتن دارد. ( دکتر علی شریعتی)مرغ کیو(غذای روسی)
مواد لازم
کره 8 قاشق غذاخوری – سیر 2 حبه – رنده پوست لیمو 1 عدد – ترخان تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری – جوز هندی رنده شده کمی – سینه مرغ 4 تکه – تخم مرغ 1 عدد – پودر نان تازه 2 فنجان – روغن برای سرخ کرد ن به میزان لازم – نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا کره را در هوای اتاق می گذاریم به مرور نرم شود سپس سیر رنده شده را به آن اضافه می کنیم ( از پودر سیر هم می شود استفاده کرد ) و بعد به آن رنده پوست لیمو را اضافه می کنیم ( فقط قسمت زرد لیمو رنده شود ) و سپس ترخان خرد شده را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و بعد کمی جوز هندی را رنده کرده و به آن اضافه می کنیم و در پایان کار کره را در داخل نایلون گذاشته و در فریزر قرار می دهیم تا خودش را بگیرد .سپس سینه مرغ را خوابانده و داخل آن کره فریز شده قرار می دهیم لازم به توضیح است که اگر در حال سرخ شدن کره بیرون آمد می شود سینه مرغ را تا کرده بصورتی که کره وسط قرار بگیرد و سپس با خلال دندان آن را بدوزیم.توجه داشته باشید که می شود سینه مرغ را تکه تکه سرخ کرد و هم درسته سرخ شود و بعد آنرا داخل تخم مرغ می غلطانیم و سپس در آرد سوخاری می خوابانیم و آن را در روغن سرخ می کنیم .
کوفته ریحان
موادلازم
برنج پخته شده - 100 گرم
گوشت چرخ کرده گوساله - 400 گرم
سبزی ریحان خرد شده - 150 گرم
تخم‌مرغ - یک عدد
آرد نخودچی - دو قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل - به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن - به میزان لازم
مواد لازم برای سس کوفته:
پیاز خرد شده - دو عدد
رب گوجه‌فرنگی - دو قاشق غذاخوری
سیر - دو حبه
پیازچه - سه شاخه خرد شده
آبلیمو - پنج قاشق غذاخوری
روغن - به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا گوشت چرخکرده را با سبزی خرد شده، تخم‌مرغ و آرد نخودچی مخلوط می‌کنیم و همراه با برنج پخته شده به مدت 15 دقیقه خوب ورز می‌دهیم یا 40 بار گوشت را به کف ظرف می‌زنیم تا خوب چسبندگی پیدا کند. بعد به اندازه یک گردو از این مخلوط برمیداریم و به شکل بیضی درمی‌آوریم و در روغن خوب سرخ می‌کنیم. در آخر کوفته‌ها را در سس می‌خوابانیم تا آب کوفته‌ها گرفته شود.
طرز تهیه سس کوفته :
ابتدا پیاز را نگینی خردکرده و در تابه‌ای سرخ می‌کنیم تا حدی که طلایی شود. پیازچه و سیر را اضافه می‌کنیم، وقتی خوب تفت خورد رب را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. دو لیوان آب اضافه می‌کنیم، وقتی آب‌جوش آمد کوفته‌ها را داخل آن قرار می‌دهیم.در ظرف را باز میگذاریم تا بجوشد تا حدی که در آخر یک لیوان آب باقی بماند.
نکته :
در پخت انواع کوفته‌ها نباید در ظرف گذاشته شود چون باعث وا رفتن کوفته‌ها می‌شود.آب لیمو را در آخر اضافه می‌کنیم 10 دقیقه قبل از سرو غذا. می‌توانید در تهیه این غذا از برنج گرد یا اگر در دسترس نداشتید خرده برنج استفاده کنید.
آلبالو پلو با گوشت
مواد لازم :
آلبالو
۵۰۰گرم
شکر
250 گرم
گوشت چرخ کرده
250 گرم
برنج
4 پیمانه
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.
مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم و سپس آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز در می آوریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ شدند مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته ها را از روی حرارت برمیداریم.
برنج را هم آبکش می کنیم و سپس کف قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. سپس یک لایه برنج یک مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا کل مواد تمام شود.
سپس دو سه قاشق از شربت را روی برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می توانید از خلال پسته و بادام استفاده کنید.
قارچ سوخاری فلورانسی ( ایتالیا )
مواد لازم
• یک بسته نیم کیلویی قارچ
• نیم پیمانه آرد سوخاری
• یک عدد تخم مرغ
• یک قاشق غذاخوری شیر
• نیم قاشق چای خوری نمک
• روغن زیتون
دستورالعمل تهیه
قارچ ها را به خوبی شسته و می گذاریم خشک شوند و در آرد می غلتانیم.
تخم مرغ را به آرامی زده و شیر و نمک را به آن افزوده و بهم می زنیم.
قارچ های پوشیده از آرد را در مخلوط شیر و تخم مرغ می گذاریم و در روغن زیتون داغ شده در ماهیتابه سرخ می کنیم تا رنگ آن ها قهوه ای شود، قارچ ها را داغ سرو کنید.
دراچنا (غذای روسی)
مواد لازم:
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
پیازچه خلال شده: یک دسته
سیر خرد شده: یک حبه
گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده: 4عدد
آرد سبوس‌دار: 3 قاشق غذاخوری
شیر: 4 قاشق غذاخوری
خامه زده شده: دو سوم لیوان
تخم‌مرغ: 4 عدد
جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
کره نرم شده: 2 قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
طرز تهیه:
فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد یا 350درجه فارنهایت بگذارید. روغن را درماهی‌تابه‌ای گرم کنید و پیازچه‌ها را در آن به‌مدت سه دقیقه تفت دهید. سیر را اضافه کنید وچند دقیقه حرارت دهید تا زمانی که سیر وپیازچه‌ها نرم شوند.
در این هنگام سیر و پیازچه‌ها را در کف یک‌ظرف سرامیکی یا پیرکس که آن را چرب کرده‌ایدخوب پخش کنید و گوجه فرنگی‌ها را هم به‌صورت لایه‌ای روی آن بپاشید. آرد و شیر را درکاسه‌ای دیگر آنقدر بزنید تا یکدست شود و خامه‌را کم‌کم به آن اضافه کنید، سپس با تخم مرغ‌هامخلوط کنید. مایع را به مخلوط کره و جعفری‌اضافه کنید و با نمک و فلفل خوب هم بزنید.
در مرحله بعد مخلوط تخم‌مرغ را روی‌سبزیجات بریزید و مدت 40-45 دقیقه در فربگذارید، یعنی آنقدر که وقتی چاقو را در داخل‌آن فشار می‌دهید آب نداشته باشد. بعد از این که‌خنک شد، آن را ببرید و در ظرف بچینید.